过油肉

此肉在烹饪时选用里脊来制作，先是腌制，再上浆挂糊，然后过油，这过油的方法与一般的肉质是不一样的，对温度的要求极高，需要油温控制在160度左右，这样炸出来的肉才会更加金黄油亮，看上去更加有食欲。

炸好的肉再与木耳、西芹等配菜混合去炒，这种肉与菜品的香味交织在一起，是在其他地方吃不到的一道美食。